AOC Pauillac – Grand Cru Classé – 1999

Le vignoble s’étend sur les belles terres de Graves garonnaises au sud de l’appellation, sur le haut plateau qui sert de transition entre les communes de Pauillac et celle de Saint-Julien. Planté en vignes depuis la fin du 17ème siècles, il a connu une renommée quasi-immédiate. Produit sous la houlette de Jacques Pichon, Baron de Longueville, les vins talonnent en qualité ceux de Latour, au début du 18ème siècle. Classé Seconds Cru en 1855, le domaine est divisé à la faveur d’une succession et les vins vinifiés séparément à partir de 1860.
Le Château Pichon Longueville Baron 1999 se distingue par des arômes de charbon, de cassis et de doux chèvre grillé. C’est un vin d’une forte personnalité aux arômes frais de fruits rouges et de mûres. La bouche s’exprime rapidement dans un caractère affirmé, puissant, riche et charnu. C’est un vin de grande garde qui caractérise bien l’esprit du domaine. La finale est très longue sur des tanins francs et denses. Vin de grande matière, tout en équilibre qui se développe sur une trame serrée et volumineuse.
Un tournedos Rossini ou un filet de bœuf à la duxelles de champignons et pour terminer un fromage de l’abbaye de Belloc.